高品質の3つのお約束（コミットメント）

差別化の商品

【飲食店様】

ニーズ（要望・需要）

• ▸ 品質・在庫管理がしやすいものにしてほしい
• ▸ 見て・食べて　オイシイものにしてほしい
• ▸ 他社との差別化された商品にしてほしい

• 手切細断①コミットメント：機械切りはいたしません

  

  ■包丁で細断し、見た目と味に貢献します
  ・凍結状態ですばやく丁寧に細断
  ・肉繊維に逆らい切ることで、食感を良好に
  ・品種毎の肉質に合わせた、細断幅基準を運用

• 瞬間凍結②コミットメント：ドリップが出にくい製品を提供します

  

  ■3Dフリーザー使用し、品質保持に貢献します

  食品全体を「立体的にムラ無く」且つ、「包み込むように」冷却・凍結させる装置です。

  【特徴】

  ・氷結晶が非常に微細なため、細胞膜を破壊することなく、結果としてドリップがでにくく製品(ユッケ)の品質劣化が少なくなります。
  →解凍後も風味が変わらない！
  →氷結晶の微細化により、素早い解凍が可能！

  ・食品の水分をほとんど奪わず乾燥させないため、目減り(減耗)が非常に少なくなります。
  →氷結晶の微細化により、素早い解凍が可能！

  ・熱い状態でも予冷なしでそのまま投入することができ、非常に衛生的です。

• 包装形態③コミットメント：流水解凍できる製品を提供します

  

  ■スピード提供と商品ロス「ゼロ」に貢献します

  ・ご注文を受けてから流水解凍時間5-10分目安(冷蔵庫解凍は、4-5時間が目安)

  ・事前解凍による商品ロスを「ゼロ」にできる

  ・トレーに綺麗に盛りつけされているため解凍後も見た目がキレイ

熟成庫の構造

冷気を庫内へ循環しクリーンで
ハイブリッドなエネルギーで熟成保管

加工品の特長

旨味良し・色沢良し・包装良し・ドリップなしの
加工技術が自慢の商品です。
冷蔵庫で４時間くらいで解凍ＯＫ。流水解凍もできます。

氷室熟成の特長【ウエットエイジングによる２５日間熟成】

十勝で氷点下を記録する時期、１２月～２月の外気を製氷庫に給気して蓄冷させます。
規定の積算温度になると盛り上がる天然氷が形成されます。（製氷庫は、氷を融解させないシェルター構造）

• デフロストが存在しないため、温度変化による肉のダメージがありません。定温で優しく・ゆっくり熟成！
• ０～１℃で低温熟成させるため、細菌の増殖を抑制。
  肉本来の酵素の働きで肉質も軟らかくなり、旨味をより味わえる仕上がりです！